民间有“五谷宜为养，失豆则不良”的说法，指吃五谷杂粮能养生，但不吃豆会使营养失衡，而且和它的搭档在一起才能更好地发挥作用。
谷豆搭配：相当于吃肉
北京电力医院营养科崔军表示，谷物包括面、米等，它们的赖氨基酸含量低，而豆类中较多。相反，谷类中的蛋氨酸含量高，豆类中较少。这样搭配起来，就发生了氨基酸“互补作用”，1+1＞2，大大提高了人体对蛋白质的吸收率，这就是“米饭加豆等于吃肉”。
煮粥或蒸米饭时加些豆子，如红豆饭、黄豆饭、红豆糯米团等不但香味更浓郁，营养也更全面。按2份谷物和1份豆类这个比例来吃，可以毫不浪费地摄取氨基酸。
豆豆搭配：做饭最省心
同属豆类，但是它们的外表和内涵都有所不同，所以也应搭配着吃。绿豆清热解毒、红豆补血养心、黑豆补肾……，每种豆都身怀绝技，它们联起手来，就是一个实力很强的团队。
可以让它们组队参加熬杂粮粥、做杂粮饭、喝杂粮豆浆等活动，而且它们从生到熟所需时间都差不多，可以同时操作，烹饪很省心。当然，崔军认为，豆和豆的搭配，膳食纤维很足，如果是肠胃不好的人，要把握好食用量，注意粗细粮搭配的比例。
（营养科 供稿）
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