一、少量多餐
进餐次数可采用三餐两点制（一日三餐两次加餐）或三餐三点制；每次正餐提供的能量占全天总能量20％～25％，每次加餐的能量占5％～10％。而且，最好能定时定量用餐。
制作细软食物
（1）将食物切小切碎，或延长烹调时间。
（2）肉类食物可切成肉丝或肉片后烹饪，也可剁碎成肉糜制作成肉丸食用；鱼虾类可做成鱼片、鱼丸、鱼羹、虾仁等。
（3）坚果、粗杂粮等坚硬食物可碾碎成粉末或细小颗粒食用。
（4）多选嫩叶蔬菜，质地较硬的水果或蔬菜可粉碎榨汁食用；蔬菜可制成馅、碎菜，与其他食物一同制成可口的饭菜（如菜粥、饺子、包子、蛋羹等），混合食用。
（5）多采用炖、煮、蒸、烩、焖、烧等进行烹调，少煎炸、熏烤等方法制作食物。高龄和咀嚼能力严重下降的老年人，饭菜应煮软烧烂，如制成软饭、稠粥、细软的面食等；对于有咀嚼吞咽障碍的老年人可选择软食、半流质或糊状食物，液体食物应适当增稠。
三、预防老年人营养缺乏
（1）日常膳食中，合理利用营养强化食品或营养素补充剂来弥补食物摄入的不足。
（2）对于有吞咽障碍和80岁以上老人，可选择软食，进食过程中要细嚼慢咽、预防呛咳和误吸。
（3）对于贫血，钙和维生素D、维生素A、维生素C等营养缺乏的老年人，在营养师和医生的指导下，选择适合自己的营养强化食品或营养素补充剂。
（4）少饮酒和浓茶，避免影响营养素的吸收。
（5）服用药物时，要注意相应营养素的补充。
（神经外科供稿李晶）
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