自古至今,春天是食用野菜的大好时机,古诗云:“城中桃李愁风雨,春在溪头荠菜花”。野菜属于当季菜类,适当食用野菜可以起到一定的保健作用。
一、几种常见野菜的功用
1.荠菜
荠菜可以说是野菜中的珍品。它含有大量氨基酸和丰富的胡萝卜素、B族维生素和维生素C、钾、钙、铁等，具有清热止血、清肝明目、利尿消肿的功效。在春天常见的蔬菜中，菠菜、竹笋等都含有一定的草酸，荠菜的草酸含量相对较低，所以荠菜中的钙、铁等物质相对也更易被人体吸收。另外,荠菜中丰富的胡萝卜素，能预防干眼症,也可以减轻眼睛干涩等不适症状。由于荠菜性凉，脾胃虚弱者不宜食用，尤其是大便不成形、经常腹泻者。
2.马齿苋
一般来说，不饱和脂肪酸在大多数蔬菜中含量都较少，但是马齿苋中却含有丰富的ω-3脂肪酸，能抑制体内胆固醇和甘油三酯的生，降低心血管病的发病几率。不仅如此，它还同时含有丰富还同时含有丰富的二羟乙胺、苹果酸、葡萄糖、钾、钙、磷、铁以及维生素E、胡萝卜素、维生素B族、维生素C等营养物质，是药食两用的植物，非常适合“三高”(高血压、高血脂、高血糖)人群食用。马齿苋味酸性寒，具有清热利湿、解毒消肿等多种效用。
3.香椿
又名香椿芽，富含维生素C和维生素E，还含有优质的蛋白质、磷、铁等，其特殊香味是内含的香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃、增加食欲，具有解毒作用，这些油质挥发物也能润泽皮肤。但香椿中亚硝酸盐的含量较多，所以食用前一定要用开水烫一下，以减少亚硝酸盐含量。仅用盐水腌过的香椿并不能降低亚硝酸盐的含量。患有慢性肠胃疾病的人不宜多食。
4.蕨菜
蕨菜富含氨基酸、多种维生素和微量元素，其中的某些矿物质成分能扩张血管、降低血压，高血压人群可多加食用。蕨菜还可以止泻利尿，所含的粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便、清肠排毒的作用。配合一些菌菇类烹调，营养搭配最为合理。但蕨菜性味寒凉，脾胃虚寒者不宜多食。
5.苋菜
又名长寿菜，特别适于生长发育期的儿童食用。其所含的胡萝卜素和烟酸比茄果类蔬菜高2倍以上；铁、钙含量是鲜菜中最多的，其铁含量比菠菜多1倍，钙含量比菠菜多3倍。苋菜所含丰富的铁可以合成血红蛋白，有造血和携带氧气的功能。在吃苋菜的时候，要注意避免和一些性寒食品同吃，否则容易引发肠胃不适等症。
二、食用野菜须注意防毒素
有些人喜欢去野外采摘野菜，但天然野菜并不代表没有毒害。如有些野菜对某些毒素具有很强的富集能力，如香椿可富集亚硝酸盐。城郊田地里的野菜虽然看上去油绿，但有可能,受到农药的污染。生长在马路两旁的野菜，因遭受废水、汽车尾气等污染，导致汞、铅等重金属及其他有害物质含量较高。因此，选择野菜时，一定要注意它是否存在污染。
更为重要的是，不能盲目食用野菜，要选择正确的烹饪手法。在煮食前，务必要在清水里浸2个小时以上。树上的野菜如刺嫩芽、榆树钱等，宜蒸食而不宜炒食。
(营养科供稿 文/图 崔军)
