蛋黄的主要成分是17.5%的蛋白质，32.5%的脂肪，还有大约48%的水和2%的矿物质，以及多种维生素等。人们多以为鸡蛋的蛋白质集中在蛋白当中，实际上，蛋清的蛋白质含量仅有11%左右。各种微量元素也一样集中在蛋黄中。蛋黄中有大量的磷，还有不少的铁。同时，鸡蛋中所有的卵磷脂均来自蛋黄，而卵磷脂可以提供胆碱，帮助合成一种重要的神经递质——乙酰胆碱。所以，婴儿的第一种辅食，往往就是鸡蛋黄。
另外，在《亚洲科学研究杂志》（Joumal of Asian Scientific Research）上发表的一项研究1表明，蛋黄还可以作为鞘磷脂（SM）的来源。SM可影响婴儿生长发育期间中枢神经系统的髓鞘形成1，后者对大脑功能性结构发育必不可少2。
蛋黄的营养如此丰富，记住再也不要只吃蛋白不吃蛋黄了！
（妇产科供稿 文/李玉芬）
信息来源： | 责任编辑：运维人员
