生活中很多人要么生生地将一些本来营养的食材扔掉了，要么饮食过于肥甘厚味，没有很好地把营养素利用起来，也是极大地浪费，饮食反腐势在必行。
腐败之一：食物过度加工
反腐利器：餐桌别忘“动粗”
北京电力医院营养科主任崔军介绍，现在的食物，特别是成品粮，在加工过程中过度追求亮、白、精，追求感官指标，然而遗憾的是，由于过度加工，除了三大营养素外的维生素、矿物质和其它生物活性物质等这些营养成分流失严重，使得营养素在成品粮油中的含量减少，太多的营养素就这样被我们浪费了。
除了要注意在加工过程中不能片面追求成品粮油的过精过细和过度精炼，要纠正大米过精、面粉过白、油色过浅的现象外，作为我们普通老百姓，在日常生活中要粗细搭配、粗粮细做。崔军提及，现在的市场上、超市里都有发芽糙米、留胚米、全麦米、冷榨油，也有玉米粉、绿豆粉等杂粮，我们可以每一样都买一些回来放在家里，做米饭的时候，或者做馒头、擀面条的时候都可以加一点粗粮或者杂粮，口感不会太差，营养还丰富。在家制作的时候，也要下点功夫。比如做馒头的面可以分别用白面、全麦面、玉米面三种面叠加起来做成三色馒头，既好看，营养又不差。
腐败之二：好东西丢到垃圾桶
反腐利器：变废为宝收获美味
有些东西本来可以吃，而且营养物质还很丰富，而很多人却扔掉了。崔军介绍了他自己的一个亲身经历，一直以来，大家都拿芹菜茎炒肉丝、炒香干，可是芹菜叶呢？多数是躺在了厨房的垃圾桶里，要问为什么不吃芹菜叶，其实就是因为本身的味道有些发苦。不过，崔军见过一位老人家将芹菜叶收集起来洗干净，晾干后，边加面边揉，然后将揉得满身裹满了面的芹菜叶放在蒸锅上一蒸，出锅后撒点盐，入口满嘴留香。
另外，像柚子皮，可以切碎泡茶喝，还能治疗咳嗽、支气管炎。白萝卜叶味道有点辛辣，带点淡淡的苦味，有助于消化，在食用时，可以将萝卜叶煮熟，切碎，拌着吃或者炒着吃都可以。而白萝卜皮也不能丢，其中的芥辣素可消炎、杀菌。很多农户家里就常常将萝卜皮做成可口的泡菜，吃饭的时候来上一小碟，很开胃，当然，自家做泡菜要把握泡菜的时间，一般最好在一个月以上。“只要我们做个有心之人，一定能让这些被误扔掉的食物发挥真正的作用。”崔军感叹道。
腐败之三：出门就餐菜总点多：
反腐利器：做好三原则不含糊
很多人在饭店吃饭，常常是一点餐就多了，实在是很浪费食物！可如果你说少点几个呗，又担心不够吃，或者荤素搭配不合适了，不知不觉就会点多了。如何才能点到合适的量呢？
“朋友一起出去吃饭难免，最好的办法是‘集思广益’原则，大家都来点餐，都点自己爱吃的，这样口味上就好把握了，大家一起吃，还可以吃别人点的菜，营养还能互补。避免一个人集中点菜，口味太偏。”崔军介绍，既然是朋友吃饭，大家就比较熟悉了，点餐的时候要勤快问，“有没有忌口？”“这个菜行吗？”或者，在点餐前就问问“谁来点荤的？”“谁点蔬菜？”“要不来个汤？”“差不多了吧？”
至于点菜的量，如果每人一个菜，还真不一定能吃完，原则上菜的盘数比吃饭的人数少一个比较好。实在不够的话，可以在吃饭过程中，灵活地加一个菜。
当然，如果是请客吃饭前就得定好菜品，可以借鉴“众星捧月”。先确定1~2个主菜，要大盘一点，犹如明月。譬如一盆特色烧鱼头，一大盘红烧牛排。然后就是围绕着月亮点星星了，要甜淡结合，辣和不辣结合，凉菜先上，热菜紧随。最好有点心，诸如煎饺、萝卜丝饼等。如果有小朋友，就要点几个小朋友喜欢的菜，如烤翅、玉米烙、虾等鲜甜的菜。
如果有剩菜，扔了可惜，那就采用“就近原则”吧，不妨交给住得不远的朋友带回家，放在冰箱，下次吃的时候要热透，或者经过再加工做成下一道美味。
腐败之四：饮食过于肥厚
反腐利器：少油少肉
大多数现代人饮食过于肥甘厚味，也是一种腐败，过剩的油脂虽然进入到你的身体里了，但其实并没有发挥它们真正的作用，甚至给身体带来负担，引发各类慢性疾病，这其实就是对食物的一种极大的浪费。再说了，过食油腻食物，容易造成肥胖，还能减弱消化功能，造成消化不良及胃肠功能紊乱，从而影响对营养素的正常吸收。
要想做到限油，就得使用限油壶，定量用油，每人每天不超过25~30克。而光是限制用油还是很被动，应主动研究事物的做法，在烹饪方法上推陈出新，多采用蒸、煮、焯、拌，少煎炸爆炒，对于有些菜，还可以用水油炒的办法，比如炒鸡蛋炒青菜都可以用这种办法，也就是往锅里倒入蛋液或者青菜时顺便倒点水，用少量水来代替油，做出来的菜也好吃。或者蔬菜先煮，然后直接在最后菜要上桌前浇一点，提香，减少炒的步骤。崔军介绍，当然，普通的炒菜前，用少量的油炝锅，其实也可以增加菜的香味，只要控制好油量，也不会过剩。
控制肉品的摄入量的话，也不应该完全不吃，可尽量选一些低脂高蛋白的禽类和鱼类。另外，建议选择零食的时候，要少吃油炸及富含饱和脂肪的食品，如油条、薯片、糕点等。
健康时报记者 李桂兰
